Impulsados por la pasión por el vino, Olivia y Didier Le Calvez crearon Château CLARISSE en 2010 en la región de Saint-Emilion, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Didier, inspirado por su infancia en Cadaujac y su interés por el mercado del vino, y Olivia, influenciada por su niñez en Haut-Médoc, soñaban con tener su propio viñedo. En 2007, encontraron una antigua bodega en Puisseguin, cerca de Saint-Emilion. Château CLARISSE, nombrado en honor a su hija, representa la realización de su sueño y una hermosa historia familiar.